驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，还十分美味，所以在餐桌上也备受欢迎。干煸酸辣驴肉这道菜中，驴肉被充分地烹调，使得其中的美味能被完全挥发到菜肴中，而辣椒、蒜片等配料的加入则增添了一股辛辣的口感，暖身健康。

　　酸辣椒是传统的名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。 干煸酸辣驴肉

　　主料：酸辣椒 ：150g，驴肉 ：500g，辅料：油 ：适量，十三香 ：适量，盐 ：适量，青椒 ：适量，生抽 ：适量，味精 ：适量。

　　步骤：炖好的驴肉切块，切点酸辣椒和青椒丝。烧油下入炖好的驴肉，翻炒几下，放点盐，淋上生抽炒匀，再放进酸辣椒和青椒丝，撒上十三香炒匀，放一点点原汤，调入味精即可。

　　小贴士;驴肉营养丰富，它的不饱和脂肪酸的含量比猪肉和牛肉要高得多，因此甚至被人们拿来和“龙肉”做比较。中国很多地方都有吃驴肉的喜欢，比较有名的有，洛阳驴肉汤、河间驴肉烧饼、漕河驴肉火烧、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供营养补充。